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Gast
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Verfasst am: 19. Okt 2005 19:11 Titel: Warum beim Gemüse kochen das wasser salzen??? |
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hey hab hier 3 fragen.. wäre lieb wenn mir wer die beantworten könnte:
1:Warum sollte man beim kochen einer rindfleischsupe das kochwasser nicht salzen?
2. warum sollte man beim kochen von gemüse dsa wasser salzen?
3.was bewirkt das einlegen in salzlake (pökeln), wie zb bei schinken? |
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Noctu Organisator
Anmeldungsdatum: 04.02.2005 Beiträge: 1429 Wohnort: Rheinland-Pfalz
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Verfasst am: 19. Okt 2005 20:28 Titel: |
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zu 3 ) das Salz entzieht dem Fleich das Wasser, die hohe Salzkonzentration unterbindet bakterielles Wachstum. Pökeln ist eine der ältesten Form der Konservierung nebst trocken.
Damit Bakterien wachsen können muss im Substrat eine gewisse Menge "freies" Wasser sein, durch a) Entzug, b) hohe Salzkonzentration, bleibt den Bacis nicht mehr viel übrig ....
bei 1 + 2 muss ich passen , ich salze nämlich auch das Wasser beim fleischkochen
ggf. könnte man bei 2) argumentieren, dass keine oder nicht so viele wichtigen/erwünschten Salze in das Kochwasser übertreten, Konzentrationsgefälle und so ... |
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Gast
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Verfasst am: 19. Okt 2005 22:57 Titel: |
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Noctu hat Folgendes geschrieben: | zu 3 ) das Salz entzieht dem Fleich das Wasser, die hohe Salzkonzentration unterbindet bakterielles Wachstum. Pökeln ist eine der ältesten Form der Konservierung nebst trocken.
Damit Bakterien wachsen können muss im Substrat eine gewisse Menge "freies" Wasser sein, durch a) Entzug, b) hohe Salzkonzentration, bleibt den Bacis nicht mehr viel übrig ....
bei 1 + 2 muss ich passen , ich salze nämlich auch das Wasser beim fleischkochen
ggf. könnte man bei 2) argumentieren, dass keine oder nicht so viele wichtigen/erwünschten Salze in das Kochwasser übertreten, Konzentrationsgefälle und so ... |
oh ich danke dir.. das hilft mir wohl weiter... nur einer frage was meinst du mit bacis ? |
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Gast
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Verfasst am: 19. Okt 2005 23:03 Titel: |
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Anonymous hat Folgendes geschrieben: | Noctu hat Folgendes geschrieben: | zu 3 ) das Salz entzieht dem Fleich das Wasser, die hohe Salzkonzentration unterbindet bakterielles Wachstum. Pökeln ist eine der ältesten Form der Konservierung nebst trocken.
Damit Bakterien wachsen können muss im Substrat eine gewisse Menge "freies" Wasser sein, durch a) Entzug, b) hohe Salzkonzentration, bleibt den Bacis nicht mehr viel übrig ....
bei 1 + 2 muss ich passen , ich salze nämlich auch das Wasser beim fleischkochen
ggf. könnte man bei 2) argumentieren, dass keine oder nicht so viele wichtigen/erwünschten Salze in das Kochwasser übertreten, Konzentrationsgefälle und so ... |
oh ich danke dir.. das hilft mir wohl weiter... nur einer frage was meinst du mit bacis ? |
ach lol kannst mir scho selbst beantworten *g*.. bakterien gell.. hatte eben bissi brett vorm kopf ^^ |
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katha85
Anmeldungsdatum: 18.10.2005 Beiträge: 4
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Verfasst am: 20. Okt 2005 00:26 Titel: |
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ich würde mal behaupten wollen, dass wenn man fleisch salzt es ja total austrocknet, genau das will man ja beim pökeln erreichen zumindest früher bei unserern urururururururuvorfahren denn die hatten keine kühlschrank na und wenn du rind kochst und dann salz ins wasser tust wird das fleisch besonnders zäh also davon geh ich mal aus aber ich bin vegetarier von daher is mir egal ob ihr zähes fleisch esst oder nicht! aber das is halt ein biolog hintergrund
wenn du was an meiner doch sehr (un)verständlichen ausführung nicht verstehst meld dich einfach |
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