Denaturierung von Proteinen

Splitpers · Anmeldungsdatum: 12.02.2006 Beiträge: 20

Hi an alle !

Also warum Aminosäuren durch Hitze denaturiert werden ist mir klar. Aber, welche Reaktion findet statt, wenn man Säure bzw. Lauge hinzugibt? Warum brechen dann die Peptidbindungen auf? Wär echt super, wenn mir das jemand erklären könnte. Am besten mit Reaktionsgleichungen.

Danke!!!!
´

cipramil · Anmeldungsdatum: 09.11.2006 Beiträge: 22

ich hoffe ich schreibe hier jetzt keinen quatsch auf ^^
also, die aminosäuren bestehen ja aus
(von links nach rechts)
2 H an einem N; ein H und der Rest an einem C; und dann noch COOH

wenn und so sind die dann auch irgendwie übereinander verdbunden....
(Wasserstoffbrückenbindugen, andere Dipol-Dipol-Bindungen...)
so wenn du jetzt säure dazu gibst, dann sind das ja auch nur H's
und N kann eigentlich 3 sachen aufnehmen, also nimmt es die H's der säure auf und dann entstehen andere ladungen und die ketten gehen kaputt.

und bei basen ist es dann so, dass die COOH Gruppe ihr H abgibt ---> OH (von base) wird zu H2O, also neutralisiert
aber leider sind die bindungen dann kaputt ^^
hoffe ich hab es so richtig smile

Noctu

erstmal werden die Aminosäuren nicht denaturiert sondern das Protein.
Die Zugabe starker Säuren ( seltener Basen ) bewirkt eine Hydrolyse der Peptidbindung. D.h. unter Wasseranlagerung wird die Bindung wieder gespalten und die AS wieder frei. Die Säure wirkt eher als Katalysator.
Für den genauen Mechanismus evt. mal im Chemikerboard nachfragen.

Splitpers · Anmeldungsdatum: 12.02.2006 Beiträge: 20

Alles klar, habs kapiert!

Danke!