hilfe?Enzyme??

Aquila · Anmeldungsdatum: 05.12.2010 Beiträge: 1

Meine Frage:
Ich habe eine Aufgabe gefunden die in der Arbeit höchstwahrscheinlich dran kommt aber mir fehlt jeglicher ansatz und die erklärung.
ich hoffe ihr könnt mir helfen.
Grüße
Aquila

Aufgabe:
Die Verfärbung von Kartoffeln,Äpfeln,Pilzen usw. nach dem Anschneiden hat ihre Ursache in der Phenoloxidase-Reaktion.Durch die Zerstörung der Zellen kommen die im intakten Gewebe getrennt lokalisierten Diphenole und Enzyme zusammen. Die aus den hitzebeständigen Diphenolen entstehenden Polyphenolen sind für die Braunfärbung verantwortlich.
Taucht man ein Laubblatt zur Hälfte 1-2 sec in kochendes Wasser, so bildet sich nur über der Eintauchlinie ein brauner Streifen.Alle anderen Stellen des Laubblattes verfärben sich nicht braun.
Finde eine Begründung für diese Beobachtungen.

Meine Ideen:
Ansätze hab ich nur bedingt, dachte vielleicht werden die Raumstrukturen zerstört wegen der hohen Temp aber mehr konnt ich auch nicht deuten?

Jaamar · Anmeldungsdatum: 14.06.2010 Beiträge: 119

ich würde mal auf folgendes tippen:
durch die hohe temperatur kommt es zur denaturierung der phenoloxidase. diese denaturierung ist irreversibel, das bedeutet sie wandelt sich nicht mehr von alleine in ihre aktive form zurück, wodurch sie ihre funktion verliert.
die funktion von enzymen ist sehr von ihrer raumstruktur abhängig. durch verschiedene einflüsse (ph, temperatur, ionenkonzentration, detergenzien....) kann diese struktur irreversibel (aber teilweise auch reversibel) verändert werden.

man möge mich bitte verbessern, wenn ich blödsinn erzählt habe :-)

mfg

Aqui · Gast

müsste sich dann nicht der ganze teil färben,der in das Wasser eingetaucht wurde?

Jaamar · Anmeldungsdatum: 14.06.2010 Beiträge: 119

hab hier was gefunden was dir vermutlich weiterhilft:
http://www.chemieunterricht.de/dc2/tip/10_03.htm
bei versuch 4 "Molisch´s Todesring".
also waren wir da garnicht so falsch :-)