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Stoffwechsel
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saphir
Anmeldungsdatum: 22.01.2012
Beiträge: 1
Verfasst am: 22. Jan 2012 21:30
Titel: Aminosäuren
Meine Frage:
Wie kann man das Phänomen erklären, das das zuvor durchsichtige und flüssige Eiweiß beim braten fest und weiß wird?
Meine Ideen:
vielleicht hat das irgendwas mit den aminosäureketten zu tun?
Hedera
Anmeldungsdatum: 08.03.2011
Beiträge: 657
Verfasst am: 22. Jan 2012 22:19
Titel:
Was passiert, wenn du Eiweiß stark erhitzt?
http://de.wikipedia.org/wiki/Denaturierung_%28Biochemie%29
Dass es weiß wird liegt daran, dass die Strukturänderung die Lichtabsorbtion beeinflusst.
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