Hefe Vermehrung

Kiki123456789 · Gast

Meine Frage:
Hefe wird in gut belüfteten Behältern vermehrt, arbeitet aber im Teig oder beim Bierbrauen unter luftabschluss..wieso??

Meine Ideen:
Den 2. teil versteh ich..die hefe gärt ja! das bier entsteht aus der alkoholischen gärung und der teig durch die co2 produktion..aber wieso kann sich hefe nur in belüfteten behältern vermehren?

PaGe · Moderator Anmeldungsdatum: 19.03.2007 Beiträge: 3549 Wohnort: Hannover

In der Aufgabe steht nicht, dass sich Hefe nicht ohne Luft vermehren kann, sondern nur, dass man den Behälter belüftet, da es scheinbar Vorteile hat.
Überleg mal, was für Unterschiede es gibt.

kiki123456789+ · Gast

Vielleicht weil durch die normale atmungskette viel mehr atp hergestellt wrden kann, als durch die gärung?

PaGe · Moderator Anmeldungsdatum: 19.03.2007 Beiträge: 3549 Wohnort: Hannover

Das wäre schon einmal ein riesiger Vorteil.

Bei der Gärung gibt es noch ein Griftproblem. Kommst du selber drauf?

Kiki12345678912hg · Gast

aaach..brenztraubensäure ist giftig und muss erst in ungefährliche milchsäure umgewandelt werden smile

oder?

PaGe · Moderator Anmeldungsdatum: 19.03.2007 Beiträge: 3549 Wohnort: Hannover

Benztraubensäure ist nicht sonderlich giftig. Ich weiß nicht, wie gut du dich in den Stoffwechselprozessen auskennst, aber das Problem ist eher das Regenerieren des NAD+.

Aber Alkohol ist giftig. Die meisten Hefen sterben bei einem Alkoholgehalt um die 10%. Nur wenige können 16% aushalten. Daher haben Weine und Bier auch nicht mehr. Höhere Gehalte kann man dann nur noch durch eine Destillation erreichen.