Frage zu Cellulose

134340 · Anmeldungsdatum: 14.10.2011 Beiträge: 228

Warum wird ein Cellulosemolekül schwerer bis garnicht vom menschlichen Magen verdaut, als ein Stärkemolekül? Der Dehydratisierungsreaktion ist es doch egal, ob die Hydroxalgruppe auf dem Kopf steht oder nicht.

PaGe · Moderator Anmeldungsdatum: 19.03.2007 Beiträge: 3549 Wohnort: Hannover

Es gibt einen kleinen Unterschied bei der Verknüpfung, der durch die Enzyme erkannt wird. Schlüssel-Schloss-Prinzip halt.

134340 · Anmeldungsdatum: 14.10.2011 Beiträge: 228

Aber können die sich nicht einfach drehen?

PaGe · Moderator Anmeldungsdatum: 19.03.2007 Beiträge: 3549 Wohnort: Hannover

Um dir das anschauen zu können, bräuchtest du jetzt einen Molekülbaukasten. Es geht nicht, da der Ring geschlossen ist und die Hydroxylgruppe, über die die Glucose-Einheiten verknüpft sind, an einer anderen Position sitzt. Um dies umzuwandeln, müsste man als erstes die Cellulose spalten, dann den Ring auflösen zu einer Kette, um dann das Kohlenstoffatom zu drehen und den Ring wieder zu schließen (Mutarotation). Dann könnte man Glucose zu Stärke zusammenbauen.

Chemisch möglich, aber im Magen viel zu langsam, da einfach die passenden Enzyme für die ganzen Schritte fehlen. Es scheitert ja schon am ersten Schritt, wenn wir das könnten, könnten wir ja auch Cellulose abbauen. Das können aber nur einige Bakterien und sehr wenige Einzeller und Pilze, die unseren Darm aber zu unwirtlich finden. Bei den Wiederkäuern sieht es natürlich anders aus.

134340 · Anmeldungsdatum: 14.10.2011 Beiträge: 228

Ok, ich denke jetzt hab ichs verstanden. Grins

Danke für die Erklärung Thumbs up!